春竹笋的做法
一 油焖春笋
材料：春笋 小葱 盐适量 糖适量 酱油适量
步骤：1 把春笋剥皮，洗净，切滚刀
2 烧一锅开水，水里放一撮盐，烧开后把春笋放进去汆烫2分钟
3 烫好后捞出，沥干水分，备用
4 锅里倒一点点油，油热后就把春笋放进去随意煸炒
5 倒入开水
6 挑入一小勺糖
7 放入一点点酱油
8 调入最关键的蚝油拉，可以多放一些，盐都省了，汤汁拌饭那叫一个绝了
9 盖盖中火闷上7，8分钟，转大火，开始收汤汁，漫漫开始冒泡泡，那就差不多拉。如果这个时候觉得不咸的话再调入一点盐，汁收的差不多了，就可以关火拉，关火后放入葱末，增香，出锅
二 春笋黑鱼汤
材料：黑鱼、春笋、红枣、姜片、油、红枣、桂圆、黄酒、盐
步骤：1 黑鱼收拾清洗干净后切段备用
2 春笋拨皮清洗干净切块备用 红枣事先用清水泡半小时
3 先用姜片将锅底擦匀 (可防止煎鱼的时候破皮 )
4 锅中油热后 放入黑鱼段煎至两面金黄后倒入适量开水
5 放入姜片 红枣 桂圆 春笋( 为了去腥可以多放些姜片 或倒入少量黄酒)
6 将所有材料及汤水倒入汤煲中 先大火煮开 再转小火煲1小时 就OK了
7 喝的时候再加盐调味
三 春笋烧肉
材料：春笋、五花肉、葱姜、糖、酱油、料酒、鸡精
步骤：1 将五花肉洗净切块，春笋去皮后切滚刀块
2 锅内热油，下白糖，小火炒出糖色，下入五花肉，快速翻炒使其均匀上色
3 淋入料酒（可多放一些），放适量酱油，加开水（份量要掌握好，不能中途再加，但头一次也不能加多，会影响成菜的口感），水再开后撇去浮沫，放入姜葱，改小火烧四十分钟
4 下入春笋，调入鸡精，再烧十分钟即可。
四 春笋豆腐汤
材料：春笋、内酯豆腐、香椿苗、枸杞、盐、高汤
步骤：1 内酯豆腐取出，切小块.；香椿苗洗净，沥水
2 放入淡盐水中浸泡5分钟
3 春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味
4 锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开
5 转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟
6 倒入洗净的香椿苗，即可关火
五 香菇焖春笋
材料：春笋、小个香菇、红彩椒、尖椒、葱花、姜丝、盐、生抽、蚝油、糖
步骤：1 清洗好的彩椒和尖椒切成块，姜葱切好备用
2 香菇清洗好在顶部打个十字花刀，春笋切成片
3 然后水开滴入一点香油，把香菇和春笋焯水一下控干备用
4 炒锅热锅凉油，油热放入葱姜煸香
5 然后放入香菇翻炒
6 香菇炒出香味后放入春笋片
7 等春笋片炒好后放入生抽和蚝油翻炒，在烹入少许热水焖1-2分钟
8 等水干了，放入配菜翻炒均匀，然后调入盐、糖和味精，在烹入一点点醋，翻匀后收汁即可
六 鸡丝拌春笋
材料： 鸡胸肉、春笋、红椒丝、青椒丝、盐、鸡粉、绍酒、胡椒粉、香油、玉米淀粉
步骤：1 把春笋切丝备用
2 鸡胸肉顺纹路切丝备用
3 先把鸡丝上浆；往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉，再滴入几滴绍兴黄酒抓匀
4 抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲，直至把鸡丝里的水分吸干，感觉鸡丝有些微微发粘即可
5 锅中水烧开，先下入切好的笋丝汆烫一分钟，然后倒入配料汆烫三秒钟捞出
6 放入料理盆中控净水份
7 往开水中点入少许凉水，水温大约在摄氏八十度左右即可，然后倒入鸡丝用筷子轻搅
8 鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色便可捞出
9 把烫熟的鸡丝一同倒入料理盆中，里面撒入少许鸡粉拌匀
10 再往盆里撒少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀
11 把鸡丝笋丝配料拌匀便可码盘，一道简单清鲜美味的“鸡丝拌春笋”就做好了