蜜豆蛋糕卷的做法

1、先来制作蛋白霜：将4个蛋白加入打蛋盆中，加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打至出现浓密的粗泡，

2、分三次加入35克白砂糖，打至湿性与干性发泡中间的状态，别打太硬，不然蛋糕卷容易开裂，

3、另取一打蛋分，加入水、玉米油、精盐、5克白砂糖和4个蛋黄，

4、用刚才打蛋白的打蛋器，快速搅拌均匀，

5、筛入低筋面粉和玉米淀粉，

6、快速打匀，越快操作越不容易产生筋性，

7、将蛋白霜，分三次与蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，

8、加入蜜红豆，稍微拌几下，

9、将蛋糕糊倒入垫了硅胶垫的方形金色烤盘中，用手心拍击底部，震出气泡，

10、入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤25分钟，关火后，焖10分钟，

11、将蛋糕取出，放烤架上晾10分钟，

12、待蛋糕表皮不烫手时，脱模，揭掉底部的硅胶垫，并用其卷起，等待彻底凉透后，切块即可。