老婆饼的做法

1、红豆沙的做法具体可以参考我另外一篇经验。

0自制红豆沙，简单又好吃

2、锅里倒入油，烧热。

倒入豆沙，小火慢炒。

待豆沙里的水汽被炒出，油已经被豆沙吸收变得比较浓稠后，放入50g细砂糖，并再倒入少量油，继续翻炒。

3、豆沙中的水分被完全炒出，豆沙变得比较干硬的状态，就表示豆沙馅炒好了。

将豆沙盛出，放凉。

4、一个鸡蛋打散，和面只需要10g鸡蛋液，其他鸡蛋液留着一会儿刷老婆饼的表面。

5、100g中筋面粉、15g细砂糖混合均匀，倒入45g清水、10g蛋液、10g猪油，揉成光滑的水油皮面团。

另外取80g中筋面粉和40g猪油，不要放水，揉成光滑的油酥。可能会比较沾手，要有耐性。

6、将水油皮和油酥都静置15分钟松弛。

将水油皮平均分成16份。

油酥也平均分成16份。

7、先取一份水油皮，压扁，包入一份油酥。

揉成一个小球。

用擀面杖擀成面片。

8、从一端卷起。

再次用擀面杖擀成长条的片状。

再从一端卷起。

9、将16份面团全部卷好，盖上保鲜膜静置15分钟。

取一块面团，擀成圆形面皮。

放凉的豆沙馅同样平均分成16份，取其中一份包在面皮里。

10、收口要收紧，朝下，揉成一个小球。

用手掌压扁，收口一定要朝下。

在表面刷上一层鸡蛋液。

11、用小刀在饼上划上三刀，要划破皮，可以看到内馅，这样烤的时候饼里的热气能出来，而不会导致饼皮破裂。然后在表面撒上适量的芝麻作为装饰。

烤箱150度预热（一般烤老婆饼是用200度，但我家的烤箱温度偏高，150度即可，所以要根据自家的烤箱情况来看），将老婆饼放在烤箱中层，烤15分钟左右，至表面金黄。

12、刚出炉的老婆饼会非常酥，一咬就掉下很多渣，趁热吃刚刚好！放到第二天就会变得比较松软，可以再放回烤箱中用150度加热。