蒸制菜肴时应该注意哪些方面
1、严格掌握火候与蒸制时间。
2、有腥膻味的原料应该单蒸，以免混味。
3、先用的菜肴放在上格，后用者放在下格。
4、无汤的原料放在上格，有汤的原料放在下格。
5、无色菜肴放在上格，有色菜肴放在下格。
6、质嫩的原料宜沸水上屉，酥烂的宜冷水上屉。
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1、严格掌握火候与蒸制时间。
2、有腥膻味的原料应该单蒸，以免混味。
3、先用的菜肴放在上格，后用者放在下格。
4、无汤的原料放在上格，有汤的原料放在下格。
5、无色菜肴放在上格，有色菜肴放在下格。
6、质嫩的原料宜沸水上屉，酥烂的宜冷水上屉。