绍兴名菜：梅菜扣肉

1、第一步：提前先将梅菜用热水泡发好，大约浸泡半个小时；

2、将五花肉块凉水下锅进行焯水，便往锅里下入适量料酒去腥，水烧开后将浮沫提去，下入葱段、姜片和八角，再炖上20分钟左右；

3、将泡好的梅干菜清洗好，挤干水份；

4、将炖好的五花肉捞出，在它的肉皮上用牙签扎上一些小孔，接着再倒入老抽上色；

5、架锅烧油，油少量就行，将五花肉下锅煎，煎至两面金黄后捞起控油，迅速？凉水冲一下，将其切成薄片装碗；

6、在肉片碗中加入食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、姜丝，拌匀腌上15分钟左右；

7、将梅干菜下入锅中，添入食盐和白糖调味，顺带将水分炒干，然后肉片在碗里摆好，上面铺上一层梅干菜将其实实的压紧，接着端上锅小火蒸上大约90分钟，待其蒸熟后，肉碗倒扣在盘子上就好了，一道梅菜扣肉就完成啦，口感相当不错，真正的做到了梅菜扣肉的肥而不腻。