重庆豆花鱼的做法

1、胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，从尾部开始起刀剔下鱼肉。剔下的鱼骨部分剁断，将鱼肉用斜刀片成鱼片。

2、加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性。

3、准备蒜、花椒和干红辣椒，泡椒和泡姜切成末。

4、炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎。炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。在放入泡姜和泡椒炒香，加入高汤或者清水，胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。

5、放入鱼头和鱼骨烧开，再调入1勺食盐和2勺料酒。

6、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。

7、将煮好的豆花倒入容器里，鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。