好吃好看健康有营养的芥辣黑鱼做法

1、    1、黑鱼治净，片下两扇大肉片，去除边缘的排刺，保留鱼皮哦；

    2、平刀片“双飞片”，即：第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断；

    3、看看，鱼片背面鱼皮相连，鱼片又薄又大；

    4、片好的鱼片再次用清水冲洗干净；

    5、用干净消毒的毛巾或厨房纸挤干水分；

    6、先加入蛋清抓匀，再加入其它腌料抓匀，腌制5分钟以上；

    7、油菜洗净，从中间剖开；

    8、山药洗净去皮，切成大片；

    9、芥辣酱和酱油放进小碗，搅拌均匀成酱汁；

2、    10、锅中坐水烧开，下入山药片汆烫至水再次沸腾，捞出沥干水分备用；

    11、同一锅水，再次沸腾后，快速逐片下入腌好的鱼片；

    12、用漏勺轻轻搅拌一下；

    13、待鱼片变白，立即捞出，沥水；

    14、同一锅水打去浮沫，加入一滴食用油；

    15、再加入稍微多一点儿的盐（分量外）；

3、    16、下油菜心，汆烫至水再次沸腾，捞出；

    17、焯好的油菜用凉开水过凉；

    18、山药片垫底；

    19、放上鱼片；

    20、油菜心围边；

    21、浇上酱汁，或者与鱼片一起上桌蘸食，均可。