烹饪新手窍门

1、一些需知道的烹饪名词

淀粉就是生粉、薯粉跟玉米淀粉

把淀粉放在水里弄匀浇在快做好的菜上的做法叫勾芡

把汁煮得浓稠叫收汁

2、一、前期工作

1.肉类在烹饪之前用淀粉搅拌一下会比较嫩，而且久煮不会老。

2.腌猪肉的时候加点白糖口感比较脆嫩。

3.剥大蒜时放在空塑料瓶里使劲摇晃可以快速去皮。

4.半冻状态下的肉比完全解冻的肉更容易切。

3、二、烹饪途中

1.油：

需少干锅才能放油，锅里有水会溅到容易烫伤。

2.醋：

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

3.蚝油：

用蚝油调味切记与辛辣调料、醋和糖公用。否则会掩盖蚝油的鲜味。蚝油不能久煮，一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热加入蚝油为宜。

4.味精：

味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果最好。

5.料酒：

炒肉片时最好在刚炒好时加料酒。

红烧鱼先煎后炖，由于煎时温度高，料酒应在煎好之后炖鱼时放。

清蒸鱼温度不高时间长，故应先加料酒，可以去鱼腥味。

6.啤酒

夏季做各种凉拌菜加适量啤酒可以提味增香。

7.菜过咸

①加适量白糖可以解盐；

②放一些醋，减轻咸味；

③用掺有白酒的水浸泡，去咸效果明显。

8.醋放多了

可以在菜里放一些米酒，减轻酸味。