双黄 卤蛋 加工 绝技

1、蛋液准备：将蛋打破，将蛋清和蛋黄分别打入容器内(蛋黄打到蛋黄一起，蛋清打到蛋清一起)，搅拌均匀，特别应注意将蛋液打散搅拌均匀。

2、调料准备：将卤料粉碎好。用布包好。加适量水煮出卤水来，备用。

3、卤蛋液准备：将卤水分别加入到蛋黄液和蛋清液中，再次搅拌均匀备用。

4、将模具洗清，用小勺将蛋黄液倒到蛋黄模具中。模具均要注满，不要留空。

5、将装满蛋黄液的模具摆放在蒸锅的蒸格上，盖盖蒸几分钟，约蛋黄蒸熟为止。

6、将已经蒸熟的蛋黄从模具中小心地取出备用。

7、按照上面的方法再将蛋清液也倒入到蛋清模具中，等差不多快满时，放入一个已经蒸熟的蛋黄，此时再将蛋清液倒入，直到模具全部倒满为止。

8、将装满蛋清液的模具摆放在蒸锅的蒸格上，盖盖蒸几分钟，约蛋清蒸熟为止。

9、将已经蒸熟的蛋清从模具中小心地取出备用。

10、再将取出的一个一个的蛋放入到调好的卤味水中，即可出售。

1、制作蛋黄时要少放一些蛋黄液，使蛋黄尽量做得小一些。

2、在蛋清模具中放入2个蛋黄即成双黄卤蛋。

3、如果放入3个蛋黄，就成为三黄卤蛋，等等，但一般不能超过3个蛋黄。