酸辣开胃魔芋烧鸭怎么做

1、魔芋的处理:

（1）先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。

（2）将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。

2、鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。

3、油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。

4、锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

5、放入鸭块炒匀。

6、再加入适量的老抽、料酒炒至上色；

7、下入处理好的魔芋条,翻炒均匀;

8、加入没过所有材料的热水,烧开后用汤勺撇去浮沫;

9、​盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。