层薄如纸外酥内软的街头手抓饼怎么做

1、面粉加水揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒1小时以上，时间越长面团越好操作，我一般醒半天。面团比较软，一开始会粘手，坚持揉下去就行了。会做面包的操作比较顺手。

2、醒面的时候做油酥：小碗准备好30克面粉，锅里放约40克花生油烧至轻微冒烟。放点小葱熬的葱油更香，强烈推荐。具体做法是小葱切段，放入油中小火熬成褐色，将葱捞出即可。

1、将热油浇入面粉碗中，加入盐用筷子搅拌均匀，做好的葱油酥呈可流动的浓稠状，放凉备用。

2、醒好的面团分成四等分。

3、大致整理成圆形，尽量减少揉搓

1、取一份擀开成长方大片，尽量擀薄，擀的时候如果觉得粘可以随时洒薄薄一层面粉，面和底都可以洒，但别洒太多。

2、用刷子刷上一层油酥。本方中的油酥总量接近80克，正好分成四分用。

1、从底边开始往上卷，双手边卷边搓，卷的过程中两端会越搓越长。

2、将面卷螺旋状盘起，收尾压在下面。盘好后放置一边醒一会比较好操作，可以先做下一个饼。

1、醒好的面卷擀开成直径约20厘米的面饼，不要一个地方来回死擀，一上一下转着圈擀，这样不会把酥层压死。一个手抓饼的饼坯就做好了。

2、平底锅预热，手离锅面20厘米感觉到微热就可以了，倒入薄薄一层油，放入面饼小火烙。

1、不用盖锅盖，半分钟后转一转，约一分钟翻面，同样烙一会儿转一转，再翻一面，两面烙至均匀的金黄色即可。

2、用食物夹将饼往中间挤压，可以转着圈挤，使面饼蓬松起层即可。没有夹子可以用锅铲和筷子一起挤压。

3、内层柔软白嫩，千层百叠。