保健养生龙利鱼版酸菜鱼

1、备好食材，我买的大棵的酸菜，吃着比较过瘾。

2、龙利鱼冲洗干净，沥干水份，斜刀切片成大点略厚的鱼片（因为龙利鱼没有刺，太薄容易碎，如果活鱼就需要薄一些），放入盆中放点盐和白糖慢慢搅拌2-3分钟，再用水清洗干净（这一步可以去除腥味和杂质，增加鱼肉的韧性，不易碎）。

3、控干水分的鱼片再腌制，白胡椒粉、料酒、少量盐、蛋清、少量牛奶、淀粉，同一方向搅拌上浆，放冰箱冷藏10分钟（鱼肉紧实，更嫩）。

4、成袋的酸菜，多冲洗几次，最好提前清水泡2小时（去除咸味）。酸菜根部斜刀片成薄片，菜叶可以切大些。

5、锅里倒稍多一些油，放入姜片、蒜粒翻炒，再放入酸菜多炒一会，出香味。

6、倒入剩下的牛奶（代替高汤），再加清水没过酸菜，爱喝汤可以多添些水，大火烧开，多煮一会儿，让酸菜熟透。,倒入剩下的牛奶（代替高汤），再加清水没过酸菜，爱喝汤可以多添些水，大火烧开，多煮一会儿，让酸菜熟透。

7、另起锅，烧热油，油开放花椒粒（在家吃为了健康，不用太多的油），快速一次性浇到鱼片上，再洒上鲜香菜叶就。