饺子皮的制作

1、    首先，要确定的是包蒸饺还是煮饺？蒸饺和煮饺的面用什么面？和面方法有什么区别？这道理是不一样的，蒸饺的面要柔软些，煮饺的面不妨稍筋道些。下面详细解答一下：1、煮饺的面要选择高筋面粉，蒸饺面不妨选择中高筋面粉。2、煮饺的面用温水和面，蒸饺的面要用热水和面。

    其次，是水温。和面的水温至关重要，它影响饺子皮的口感。煮饺的面在冬春季节可用高于常温的水和面，夏秋季节可用常温的水和面。蒸饺的面在冬春季节可用90度－100度的水和面。

    再次，为了增加耐性和筋性可放入2克~4克精盐，但高血压患者控盐就不要添加了；另一个方法是打入鸡蛋增加筋性，饺馅蛋白很多的情况下也可不加。

    下面以蒸饺的面为例，详细介绍和面的步骤：

2、    把面粉放入盆中，再把快要烧开的水倒入面盆中的面上，并用筷子不停地顺着一个方向搅拌成雪花片样面片。这叫做“烫面”，烫面时预留五分之一的剩余面粉用温水和面，用两种温度和面口感非常好。

    注意：和面时不要把水全部倒入面盆中，要分开淋入，并用筷子不停的搅拌，让面把水吃透。

3、    把搅拌成雪花样面片倒入面板上进行搓揉。

4、    和面的窍门就是多揉，揉面一定要顺一个方向揉，揉上劲，揉到面团光滑，面不粘手、不粘面板、不粘盆。

5、   揉好的面放入盆中，盖上盆盖，让面团最好饧20分钟，这叫“饧面”。这样的饺子面团筋道、擀皮时省力、不破皮、好吃。

6、    20分钟后，饧面拿出来就可以做饺子皮了。

7、    用刀先切下一块面团，搓成大拇指粗细的粗条。

8、    把粗条揪成剂子，这叫饺子剂子。

9、    再把饺子剂子按压成片。

10、    按压成片后码放一边。

11、    这时就可用擀面杖子把饺子剂子擀成饺子皮了。