歌剧院蛋糕的做法

1、细砂糖加入全蛋，用手动打蛋器打发至糖融化

2、黄油隔热水融化加入，搅拌均匀

3、加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均匀

4、翻拌好的蛋黄糊，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至翻拌顺滑无颗粒

5、白糖加入蛋清，冷藏备用

6、把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头挂上小弯钩

7、分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀

8、然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，即可

9、把均匀好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，轻震几下排出空气

10、烤箱提前预热，上下火180度，烘烤10分钟

11、出炉后，脱模放凉备用

12、加入咖啡液混合搅拌均匀，备用

13、白糖加入水煮至120度

14、煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀

15、加入提前已经软化好的黄油，搅拌均匀

16、然后，加入咖啡液全部混合均匀，备用

17、淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔热水融化至液体，备用

18、把蛋糕修掉边角，平均切成四片

19、然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅

20、接着，放上第2块蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推，从下而上的，一层奶油馅加一层蛋糕片，组合至定型。

21、把融化好的甘纳许放凉至常温，淋在蛋糕上

22、最后，用抹刀均匀的抹平。冷却后，切件成小块，即可