哈密瓜酸奶饮料配方的技术研制

1、哈密瓜→清洗→切块→防褐变→打浆→酶解→过原料乳→净化→标准化糖、稳定剂↓↓滤→哈密瓜汁→混合→调配→均质→杀菌→冷却

2、接的是哈密瓜汁添加量,其次是蔗糖含量,第三是发酵剂用量,最后是发酵温度

3、哈密瓜汁是酸奶的主要呈味物质,所以影响大。

4、糖也是主要的呈味物质,所以对酸奶的质量影响也较大。

5、发酵剂中主要为乳酸菌,当达到一定数量时对酸奶影响不是很大。

6、酸奶的发酵温度对微生物影响很大,但在合理发酵温度范围内,尤其是微生物的数量较大时,发酵温度的质量影响反而较小。