好食材要用“减法”来烹饪－－清炖黄油土鸡

1、黄油土鸡斩杀褪毛（不开膛），去除尾臊剪去鸡脚趾甲，从鸡尾处将鸡内脏掏出（鸡肝鸡肫鸡心等），再用流动水反复冲洗干净鸡腹腔后控水备用，鸡血及鸡内脏另做他用；

2、取汤煲一口，生姜分切两半拍松，一半塞入土鸡腹腔内，一半入煲，将黄油土鸡放入锅中，倒入瓶装山泉水，水量以将鸡身刚刚淹没为好；

3、将汤煲置于灶火之上，大火煮开锅后，将锅面溢出的浮沫撇掉，调入精盐，转最小火煲制；

4、将土鸡连同汤汁一道转入插电慢炖锅中（因为要出门办事不能守在灶台边所以移锅，如果有时间也可以全程用明火煲制），调制“微火”档，慢炖至肉酥脱骨，汤色金黄，试下味酌情添加精盐，撇掉最上层鸡油后直接连锅端上桌。

1、鸡子买得好，又是现杀现烹的，清洗干净即可入锅，氽水之类的都不需要，力求最大限度的保持食材的原味及鲜度；

2、老一辈的老方法，盐一定要先下。想又喝汤又吃肉，不要等到汤成之后再下盐，下盐晚了盐味是进不了鸡肉里面的，可惜了一锅肉。

3、好食材要用“减法”来烹饪，一块姜、一勺盐，足矣！除此之外，什么都不需要，舌头会告诉你“鲜”字怎么写。