教你做红曲戚风

红曲的红色是否很诱惑？与市售的人工色素不同，红曲是一种纯天然的色素哦，食用起来更健康更放心哦！ 红曲粉：是由红曲米粉碎而成。     红曲米是用红曲霉菌（红曲菌）在普通大米中培养发酵而成。      1、中医理论认为红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。     2、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂，所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成，达到减低血脂的作用；红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。     它是一种纯天然、安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

食材明细

蛋白3个

蛋黄2个

糖粉40克

低筋面粉40克

橙汁20克

红曲粉5克

植物油20克

制作步骤

1.  蛋黄置于盆中，加入橙汁。

2.  倒入植物油。

3.  打蛋器低速搅打均匀。

4.  红曲粉与低粉混合，筛入蛋黄糊中。

5.  搅拌均匀至没有干粉。

6.  另取一盆，加入蛋白，打至粗泡后加入糖粉，高速打至九分发。

7.  取三分之一蛋白加入步骤5中。

8.  轻轻翻拌均匀，注意手法，不要打圈，避免蛋白消泡。

9.  然后加入剩下的蛋白再次翻拌均匀。

10.  倒入6寸中空戚风模具内，墩平表面，震出大汽泡。

11.  烤箱预热，150度，上下火，中下层，15-50分钟。

12.  出炉后第一时间倒扣，晾至完全冷却后脱模。