素四喜丸子的做法

1、买回来的老豆腐（北豆腐）控净里面的水份。

2、戴手套充分抓碎。

3、葱姜切末剁碎。

4、将剁好的葱姜与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中。

5、加入适量胡椒粉、盐。

6、加入少许鸡精。

7、加入适量淀粉（我放了约60克）和少许小苏打粉（我放了约2克）。

8、将豆腐泥再次和匀。这时的豆腐泥应是较松软状态。

9、锅中油烧至五成热，保持中小火，将豆腐泥做成大丸子轻轻放入。全部放入后，可转中大火，这时应轻轻晃动锅子，以免丸子沾在锅底。

10、炸至丸子表皮金黄，外壳轻按变硬。

11、捞出后沥油备用。

12、锅中留少许底油，放入葱姜蒜片与八角炒香。

13、加入少许许，蚝油，糖，调一下味。

14、炸好的丸子放入，炖煮一会后捞出。（也可不煮）

15、将豆腐丸捞出，加入胡萝卜末烧开。

16、勾入适量水淀粉。

17、关火后加入芝麻油、香菜末调味。

18、将汁浇在丸子上即可。

19、上面再略点缀即可上桌开动了。