全麦黑糖枣子葡萄包的做法

1、准备中种：材料A中的牛奶和淡奶油混合均匀，加入酵母粉，搅拌均匀，小手抽比较好用。将酵母液倒入面粉中。

2、揉成团即可，不需要出筋，表面粗糙也没关系。盖上保鲜膜，放进冰箱4℃冷藏过夜，或三天以内都没问题。

3、发酵完成后的状态。我是晚上揉好发酵，第二天下午做的。

1、材料B中的牛奶50g（不是全部）加入到黑糖里，用小汤锅小火慢慢加热到糖溶化。我懒，直接进微波炉叮了1分钟，温度很高了但糖没有全部化开，搅拌几下就好了。放凉备用。

2、葡萄干用开水烫过，再用厨房纸挤干水分备用。

3、大枣洗净擦干，去核，将果肉切碎备用。

4、将材料B中的面粉、盐、酵母粉混合均匀，打入一个鸡蛋，再把黑糖奶水倒进去，混合均匀。这时会感觉面团很湿粘。

5、将中种取出掰成小碎块，可以看到中种中充满了气泡。边揉面边逐渐全部加入中种，面团会越来越硬。没关系，还有30g牛奶没用呢，少量多次加入牛奶，调整面团的硬度。我几乎全用下去了，大概剩了3、4g的样子。这时面团已经出筋了，加入软化的黄油，继续揉。

6、揉到完全扩展阶段（如图），可以拉出很薄的膜，如果戳破一个小洞，小洞的边缘非常光滑。

7、加入枣子肉和葡萄干，慢慢揉匀，使枣子肉和葡萄干在面团中均匀分布。

8、滚圆，盖上保鲜膜室温发酵30分钟。别管状态，就是30分钟！

9、��钟后按扁排气，分成两等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10、��钟后将每个面团再次按扁排气。

11、滚圆。

12、圆面朝下、收口朝上放进模具内。

13、轻压面团，让面团与模具更贴合。

14、盖上保鲜膜，进行最后发酵。

15、发酵到模具的八分满即可。

16、盖上一层锡纸。

17、再压上一个烤盘。烤箱180℃预热，放进面包后下调至160℃，下上火烤大约40分钟，再下调至140℃只开下火烘5分钟。

18、出炉后立即脱模，放在网架上冷却。

1、全麦面粉：不是面粉里加麸皮的那种，是用整粒小麦磨出的全粉，几乎保存了小麦的全部营养成分，尤其是矿物质和膳食纤维。有研究表明，女性多吃全麦制品对防治各种乳腺疾病大有裨益。不妨在每天的饮食中都加点儿全麦制品吧！

2、黑糖：黑糖是没有经过高度精炼和脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等，具有很高的营养价值。黑糖有利于人体内酸碱平衡，对女性而言不仅能补血排毒，而且热量较精炼糖为低，口感也不那么甜，很适合女人的口味。如果没有黑糖，用赤砂糖或红糖就好。只是买红糖的时候要看配料，如果配料是“白砂糖”就是鱼目混珠了。

3、红枣：“日食三枣，长生不老。”红枣被誉为“天然维生素丸”，对女性而言，多吃红枣可补脾、养血、安神，还能润肠通便、排毒养颜，延缓衰老。只是红枣的活血作用非常明显，所以生理期应避免食用。

4、葡萄干：亦有补血补气的功效。可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象，提高免疫力。每天吃点儿葡萄感可以让人拥有好气色。 

5、​把这些有营养材料加到面包里。

使用70%冷藏中种法，即：以面粉的总量为100%，把其中70%的面粉和部分配料做成种面团，冷藏发酵过夜至72小时之内，再加入其余面粉和配料，制作烘烤面包。这是我最喜欢用的面包方法——

其一：发酵效果好，尤其是后发力比较强，做出的面包柔软湿润，还可以延缓面包老化。

其二：适合上班族。把做面包的过程分成两到三个阶段，不需要占用大半天到一天的工夫。

其三：适合新手，尤其是那些对面团发酵程度缺乏基本感觉的新手。

在这款面包中，我把全麦粉全部加在了中种里，经过长时间发酵，全麦的风味得到了充分发挥。黑糖虽不太甜，但红枣和葡萄干均含有大量果糖，面包非常香甜可口，麦香、枣香浓郁。

​这样一款营养又美味的面包，可是不容易买到的。