杨树菇保健饮料配方技术的操作要点

1、水要经过处理，达到软饮料用水标准。

2、营养液的制取，二极种子培养好后，将温度提升到45-50℃培养6-8h，由于温度骤变，菌丝体自溶，将细胞中具有营养保健价值的原生质释放到发酵液中。当达到溶菌程度后将原液加热到75-80℃下恒温静置30-40min，待出现沉淀.用离心机进行离心分离并过滤，得到滤液备用。滤渣可重复促其自溶，过滤，合并两次滤液。

3、糖浆的制备，将称好的白砂糖放人搪化锅，加入适量处理过的水，加热熔化并煮沸5min，趁热过滤，冷却备用。

4、配料，将定量的糖浆、酸味剂、杨树菇营养液加人配料锅，并不断搅拌。

5、高压均质，将调配好的浆液加人稳定剂后均质，均质压力为15一20MPa.

6、脱气，均质后，将料液进行脱气处理，适宜真空度为0.05MPa，脱气10min

7、灭菌及灌装，采用高温瞬时灭菌，灭菌条件:115℃灭菌5s。趁热灌装，压盖密封。冷却后进行成品质量检验。