戚风蛋糕制作六寸版

现在有越来越多的人加入到烘焙这个行列中，不管是出于个人兴趣还是为了家人的健康，都是值得鼓励的。戚风在蛋糕烘培里面绝对是一个有难度的存在，在制作的过程中也难免会遇到很多问题，而且我们还会发现不同的配方用料的程度比例也会不同，但其实只要不破坏整体的平衡是没有问题的，最关键还是在于蛋白是否打发充分搅拌的方式是否正确。好了，废话不多说了，今天给大家带来一款戚风的制作方法，相比其他方法，它需要的糖和鸡蛋是比较少的，这样也是比较适合家里的人吃。

食材

鸡蛋 2颗

糖粉加入蛋黄 15g

低筋粉 75g

牛奶 45g

糖粉加入蛋清 25g

玉米油 35

泡打粉 3ml

方法/步骤

重要提示:  鸡蛋用量约等于两个大鸡蛋，所以要选择大一点的鸡蛋，鸡蛋在冷藏过后会比较好分离；

蛋黄和低粉在混合的时候要注意搅拌的方式，要用橡皮刀翻拌，大约20次；

烤戚风千万不要使用防粘的模具，在防粘模具中，它无法附着在模壁上，就无法长高。

第一，把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，将蛋清放入无油无水的干净容器里，开始打发蛋清，把蛋清打出泡沫的时候加入三分之一的糖，剩下的分两次加入，持续打发蛋白，当蛋白能拉出一个弯角的时候，说明已经湿性状态了，还要在持续打发直到能拉出一个直立小角（就是把一根筷子插入蛋白也不会往下倾倒的时候），蛋白打发的时候可以加几滴白醋或者柠檬汁。

第二，开始制作蛋糊，先把蛋黄加入糖再打发，蛋黄打发后颜色变浅，体积变大。

然后分两次加入玉米油，每次都要用打蛋器搅拌均匀，然后再加入牛奶，搅拌均后，最后加入筛过的低粉泡打粉，轻轻翻拌，不要搅拌，避免起筋和蛋黄消泡。

取三分之一的蛋白放入蛋黄中轻轻翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌均匀

将做好的蛋黄糊放入模具，将模具震几下，震出气泡。

烤箱提前预热，上下火150度，放入烤箱，烤约50分钟。

蛋糕烤好后，取出，倒扣在晾网上，冷透后取出，如果没有晾网，扣在两只碗上也可以，一定要冷透后再取出，否则会回缩或者塌腰。