韭菜盒子

1、先准备好韭菜、鸡蛋、虾皮、盐等所需的食材，虾皮也可以不放。

2、面粉先加入3克盐混合搅拌均匀，这样可以增加筋性，然后再加入100克开水烫面，用筷子搅拌成絮状，再倒入适量的凉水继续搅拌，然后下手揉成面团，盖上湿布醒10分钟后，再次揉成光滑的面团，继续醒20分钟。

3、韭菜洗干净后不要立即做盒子，应该先风干叶子上的水分，然后切碎成小颗粒状放入盆里。

4、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，平底锅烧热，倒入鸡蛋液，将锅拿起来摇匀，直到鸡蛋液变成一块薄薄的鸡蛋饼皮，然后取出来放凉切碎备用。

5、将醒发好的面团直接搓成长条，然后切成若干个60克的小剂子。

6、按扁后再擀成边缘薄中心厚的大饺子皮。

7、将韭菜先放入大碗中，倒入食用油搅拌均匀，先锁住水分不要急着放油。到包韭菜盒子的时候再加入鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡蛋皮，调拌均匀即可包了。

8、饺子皮上放入适量的韭菜馅铺开摊平。

9、两边对合上，边缘压实捏紧，喜欢的话还可以压出漂亮的花边。

10、平底锅预热，擦少许油，烧热后放入韭菜盒子，烙好一面翻过来再烙另一面，烙至两面金黄即可盛出食用，趁热吃最好吃。