怎么做羊肉串

1、　　材料一：

　　特色：

　　香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。

　　做法：

　　第一步：羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，

  第二步：然后穿在短竹扦上，共穿5串。

　　第三步：平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后

　　第四步：出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。

2、材料二：

  特色：

　　鲜嫩醇香，咸中带辣。

　　做法：

　　第一步：羊里脊肉洗净，切成圆块，

  第二步：用钢扦或铁扦穿起来，每串应穿肉7块，用竹扦也可。

　　第三步：酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，

  第四步：把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料，也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透，然后再穿成串。芝麻洗净，炒熟备用。

　　第五步：油锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，把肉串用手拿着入油锅中翻炸

  第六步：炸1分钟左右，见肉酱色时，出锅在芝麻中滚一下，使沾上一层芝麻便可。

3、　材料三：

　　特色：

  色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。

　　做法：

　　第一步：将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。

  第二步：用银羊肉串扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。

  第三步：在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。

  第四步：把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。

　　第五步：把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。

  第六步：烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

　　第七步：双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

  第八步：葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。

  第九步：当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。

  第十步：可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。