（铁板鱿鱼参考）烤味鱿鱼

特点:自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁,色润体红,适用于鱿鱼、牛

舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料,也可将其刷料作为开

胃碟食用。

原料:

鲜鱿鱼2只(约500克),自制鱿鱼烧烤酱150克,色拉油500克。

配方(以5000克净料计) :

孜然粒150克,海鲜酱750克,又烧酱450克,酱油500克,盐50

克,葱段150克,姜片200克,味精30克,鸡粉100克,海鲜酱450

克,排骨酱300克,香辣酱200克,芝麻酱150克,辣椒油100克,

香油35克,孜然粉50克。

制法: 制法: 制法:

1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香;把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然

粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀,放入处理好的食材,加入葱段、姜片

抓拌均匀,腌制10小时左右。

2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌

好,均匀涂抹在炸好的食材上即好。

注意事项: 注意事项: 注意事项: 注意事项:

用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜,须把原料沥干水分后晾干,再用鱿

鱼酱腌制;腌制过程中,原料中的水分会渗出,因此要定时翻动原料,

使其入味一致;在加热原料前,一定要将其表面的调味料处理干净。

制作方法: 制作方法: 制作方法: 制作方法:

(1)将鲜鱿鱼处理干净,沥干水分,加入鱿鱼烧烤酱进行腌制。

(2)把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净,放入烧至六七成热的油

中炸至色红焦香,捞出改刀装盘,刷上鱿鱼烧烤酱即可。

举一反三:

日式烤鳗鲡,风味牛舌鱼。