生抽老抽的区别是什么？

1、我们在超市常常看到许多不同的酱油，它们可以分为三类，分别是：“酱油”、“生抽”、“老抽”三种，这三种统称为“酱油”。

2、生抽

【原料】生抽是以大豆、面粉为主要原料。

【颜色】相较于老抽，生抽颜色较淡，颜色多为浅褐色或红褐色。

【口味】生抽的鲜味明显，豉味浓郁，咸味较浓。

【用途】烹调中生抽通常用来调味，多用于炒菜和凉拌。

3、老抽

【原料】老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作而成。

【颜色】老抽加入了焦糖色、糖蜜等成分，颜色多为深褐色且富有光泽感，质地相较生抽更稠一些。

【口味】老抽味道偏咸，酱油味更重。

【用途】烹调中老抽通常用来上色，多用于卤草和红烧。

4、如何区别生抽和老抽？

方法一：看颜色

我们可以将其倒入白色碗中观察颜色，生抽多为浅褐色或红褐色，老抽则多为深褐色。

方法二：看质地

生抽较为清澈透明，老抽富有光泽感且质地更稠。

方法三：尝一尝

生抽吃起来口感更咸，老抽吃起来口感更像酱油。