怎样做新加坡黑胡椒蟹？

1、海蟹两大只

1、黑胡椒粒（用的时候略微捣碎）

2、黑胡椒粉

3、洋葱（切粒）

4、大蒜（拍碎）

5、姜片

6、小红尖椒（喜欢更辣点可以自己加）切小片

7、黄油适量

8、香葱（没拍）

1、黄酒（花雕好）

2、素油适量

3、盐

4、酱油

5、生粉适量

1、1；先将蟹去掉三角（公）蟹脐，打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后冲洗干净剁成四大块，将其泡在黄酒里备用。

2、2；把蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开并锁住肉汁。素油烧热，把拍好的蟹块放进去快速翻炒，本来馆子里应该是放在油里炸的，我觉得在家没必要，一点油爆炒一下一样。

3、3；翻炒一下后盛出备用，另起锅黄油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加点水或高汤煮开，勾芡，为了胡椒味更浓郁，再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。

1、如用黄油,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。

2、如果让蟹钳也入味，就用刀把蟹壳轻轻拍碎，不要拍太碎，不然蟹壳容易掉进到汁里扎嘴巴。

3、黑胡椒也可做黑胡椒烧鸡。