秘制牛杂配方

1、【原料】

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛脾几种)、精盐、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果。

2、【制作】

将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸。

将八角、陈皮等香料用一块白布包好扎紧,放入锅中。

放精盐、面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白、白酒以旺火煮沸，后改用中火熬煮至烂。

1、【原料】

牛肚、牛肺、牛肠、牛百叶等牛内脏、精盐、老姜、十三香原料(包括花椒、八角、沙姜、豆蔻等)

2、【制作】

将牛杂洗干净后斩件,用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制,

加上花椒、八角、五香粉等,

与萝卜一起下锅用文火慢煮。

食时佐以辣椒酱即可。

1、卤水牛杂

将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸。将八角、陈皮等香料用一块白布包好扎紧,放入锅中。放精盐、面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白、白酒以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂。

十三香牛杂

将牛杂洗干净后斩件,用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制,加上花椒、八角、五香粉等,与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱即可。