新加坡绿蛋糕的做法

新加坡绿蛋糕，也称”斑斓蛋糕。在新加坡广受好评，深受明星喜爱。斑斓蛋糕的口味很特别，淡淡斑兰叶的香味，蛋糕的香气。

绿的颜色是由斑斓叶捣碎之后的汁液染成的。外观看起来普普的，感觉起来很澎松。吃起来口感细密，有淡淡的香气。由于加入了斑斓叶，夏天吃的话，还有消暑，清凉去火，缓解疲倦，治疗忧郁症，舒筯活络的功效。

食材

低筯面粉 1000g

水 1000g

蛋黄 5个

玉米油 4勺

白砂糖 65g

蛋清 5g

斑斓叶 80g

椰汁 5勺

泡打粉 5ml

方法/步骤

这个就是斑斓叶，不想自己榨汁的同学可以自己买斑斓精，也叫香兰精

洗好之后，把根部和尖部泛黄的部分摘掉，切成断

80g斑斓配100g水，放入料理机，然后从料理机取出放到纱布中，挤出汁液

把5大勺椰汗和4勺玉米油和在一起，搅拌均匀。如果不均匀就放入一个蛋黄会容易很多，搅拌均匀后，再倒入刚才挤出的斑斓汁，继续搅拌

用筛子把110g的面粉，筛出来，继续搅拌

再把刚才剩下的四个蛋黄倒进去，继续搅拌，会成绿色的

把蛋清倒入一个无油无水的干净盆里，砂糖分三次加进去。用打蛋器开始打发蛋清，直到干性发泡，机器抬起来会成露尖状，维持不倒即可

干性发泡的特写

把1/3的蛋白倒入面糊中，继续搅拌。然后再把面糊倒入打发的蛋白中

将所有面糊倒入打发的蛋白中，继续搅拌。维持一个方向搅拌

倒入8寸的模具中，用力摔出气泡。然后放入烤箱，160度，80分钟。（时间不够可继续加，宁可烤的嫩一点，也不要调高温度，不然会裂开）

做好了，味道不是特别甜，但有一股清香的味道，很nice

注意事项

蛋清一定要打到干性发泡，不能太湿，一定要立得起来

搅拌速度要尽快，不可在环境下待太久，搅好之后立刻进烤箱

烤的时候一定要注意观察，不能把温度调的很高，会很容易裂开