水煮鸡片怎么做

1、首先我们准备新鲜的鸡胸肉二两（100克）

 

将鸡胸肉的筋膜去除干净备用

 

这一步的目的是提升菜品的口感

2、下一步开始处理

 

首先将鸡胸肉放入料理机中

 

然后加入冰水100克

 

清水的量和鸡胸肉的比例为1:1

3、盆中加入蛋清240克

 

加入蛋清之后顺着一个方向搅拌5分钟

 

同学们蛋清的量不能太多也不能太少

 

蛋清和鸡肉蓉拌匀之后下一步开始调淀粉糊

4、淀粉拌匀之后再加入鸡肉泥拌匀备用

 

同学们配料的详细比例会在视频的尾部

5、准备适量的鲜菇撕开备用

6、最后拍几颗大蒜剁成蒜末备用

7、然后转小火将鸡片炸至飘起来之后即可捞出备用

 

同学们这一步必须保持低油温

 

否则容易将鸡片炸老

8、锅中再加入少许的底油烧热

 

油温烧热之后加入青花椒和干辣椒蒜末爆香

9、中途再加入食用盐和鸡精调味

10、然后锅中再次加入适量的底油烧热

 

油温5成热之后加入料头爆香

11、豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开

 

大火烧开之后开始调味

 

锅中加入食用盐4克

 

加入鸡精2克

 

加入少许白糖和胡椒粉调味

 

最后将鸡片下锅小火煮1分钟煮至入味

12、下一步开始准备泼油

 

锅烧热之后加入适量的植物油烧至7成热

 

油温7成热之后盛出半勺

 

炒勺中加入剩余的花椒辣椒和蒜末炸香

 

料头炸香之后再泼在鸡片上面即可

13、一道口感爽嫩的水煮鸡片就制作完成