山西脂油饼的做法
1、面粉倒在和面盆里，徐徐的倒入适量的温清水。
2、用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。
3、在徐徐的倒入适量的温清水。
4、用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀，形成带有少量干粉的细小面絮。
5、最后一次徐徐的倒入一点温清水。
6、用小铲子将含有少量干粉的面絮与水充分搅拌均匀，形成发粘的湿性面团。
7、用铲子将湿性面团的一角掀起。
8、向上向里把掀起的面团一角折叠在湿性面团上。
9、用铲子背部将面团稍微压挤几下。
10、重复7～9的步骤，将湿性面团整合成表面稍微光滑的面团。
11、盖好湿布放在旁边饧制1小时，成光滑的不粘面团。
12、面团饧好后不粘手，提起来一点也不粘盆。
1、猪板油用温水清洗干净，控干水分。
2、洗净的板油放在案板上，用刀切成黄豆大小的小粒，还要留下一块板油备用。
3、切好的板油丁放在干净无水的碗中。
4、小葱洗净，切成葱花。
5、切好的葱花放在碗里的板油上。
6、加入1/2匙食盐。
7、加入适量的花椒粉。
8、加入适量的五香粉。
9、用筷子将调味料与板油葱花充分的搅拌均匀，制成葱花板油馅。
1、案板上均匀的撒少许面扑。
2、饧好的面团放在案板上。
3、用双手分别捏住面团的边缘，轻轻的拉抻面团。
4、形成大且薄的面片。
5、把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上。
6、用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开，均匀的分布在面片上。
7、用双手捏住面片的一段，向上卷起。
8、卷起的一端往馅料里面折，重复7、8两步将面片卷成卷。
9、一直卷到面片的另一端，用手将面片的边缘捏紧封口。
10、用双手将面卷的两个端口处也捏合封口。
11、面卷从右端口处留出合适的大小做剂子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端。
12、将右手握住面卷往身体里侧扭转。
13、用手拧一下，把留出的剂子揪下，形成饼剂子的雏形。
14、揪好的所有饼剂子的雏形。
15、用双手将揪好的饼剂子雏形的两个端口处也捏合封口。
16、取一饼剂子的雏形，两手分别握住两个端口处。
17、把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状。
18、把左边端口放在左手心理，右边端口放在右手心，轻轻向下压。
19、形成高且厚的饼剂子，放在案板上。
20、用右手掌将高厚的饼剂子向下压。
21、形成薄形的圆剂子。
22、用擀面杖将薄形的圆剂子轻轻擀开擀大。
23、擀成薄圆形，形成真正的饼剂子。
1、锅放火上，烧热。
2、把剩下的一块猪板油放在锅中。
3、用铲子压着猪板油在锅里来回划圈移动。
4、猪板油化成猪油，均匀的布满锅底。
5、放入擀好的饼剂子，小火烙制。
6、烙到一面金黄色时，翻面。
7、再烙另一面，直到两面都呈金黄色即可。
