下酒菜神器“酒鬼花生”如何做？

1、1.准备一斤花生米，花生米选用大粒的，放到清水里浸泡半小时或者1小时，把花生米浸泡至表皮发胀，或者直接用开水焯一下，这样花生米好剥皮。

2、2.把花生米的红色外皮剥去，这是个慢活，拿起来花生米轻轻一搓，皮就脱出来了，很容易，把花生米外皮都剥干净。再用水冲洗一遍

3、3.把剥好皮的花生米沥干水分放到保鲜袋内，扎上口，放到冰箱内冷冻2-3个小时，把花生米冻透

4、4.准备好调料，辣椒粉、白胡椒粉、盐、白糖、把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，用的是绿色的那种麻椒，麻味重，家里没有麻椒用花椒也可以。

5、5.锅内加入适量的油，冷油下入花生米炸制，开小火慢慢炸，期间，要不时的翻动花生米，这样炸出的花生米颜色一致，防止底下的花生米炸糊，把花生米炸至微黄，关火，用油的余温把花生米炸酥脆，将花生米捞出，把油沥净。

6、6.把沥净油的花生米放在大碗内，淋入一勺高度白酒，拌匀，这样炸出的花生米，放几天也不会回潮，花生米也不会有酒味，都蒸发了。

7、7.将锅内炸花生米的油倒出，只留一点底油，下入麻椒小火炒出椒香味，再下入干辣椒炒出香味。要用小火炒制，用大火容易炒焦。炸花生米的油，沉淀一下，炒菜用就可以，没有异味。

8、8.下入炸好的花生米，下入辣椒粉和白胡椒粉，翻炒均匀，关火，下入盐和白糖，翻拌均匀，盛出装盘即可。这样一盘麻辣香脆的酒鬼花生就做好了。