陕西小吃 秦镇米皮的做法

1、将400克粘米粉倒入碗中，添加2汤勺淀粉，

另外准备一个碗，倒入半杯的室温水，再加入1杯的开水，

将混合后的水倒入粘米粉中，搅拌均匀。

2、将两杯开水，慢慢倒入粘米浆中，这是点浆的过程，

需要及时搅拌均匀，

当出现凝结的时候，要尽快搅开。

3、最终米浆要呈现一种流泻状，

因为每个牌子的米粉对水的稀释度都不一样，

开水的用量可根据情况加减，

基本判断是用勺子舀起，可以轻松的没有阻碍的流下去，就可以了。

4、在盘子或适当的容器内刷油，

将适量的米浆倒入，

两手适当摇晃盘子，让米浆完全覆盖盘子表面，

注意不要太厚。

5、准备蒸锅，等待水沸后，

将盘子上锅蒸大约4分钟，

当看到米皮下方出现大气泡，即可。

6、另外准备一大盆冷水，

将容器直接放到冷水上，让米皮快速降温

7、将米皮取出，切丝，

搭配辣油，麻酱等食材，

搅拌食用。