肉汁脆皮小土豆

主料

小土豆500克    

辅料

黄油1块    肉汁高汤半碗    

指天椒2个    葱1根    

盐1茶匙    孜然粉适量    

辣椒粉适量    现磨黑椒粉适量    

肉汁脆皮小土豆的做法步骤

1. 材料备好。

2. 小土豆用小刷刷干净表面的泥土，沥干水份备用。

3. 指天椒切圈，葱切花备用。

4. 把小土豆放入锅中，加入一块黄油。

5. 倒入肉汁高汤，水量以没过土豆为好。

6. 盖上锅盖，小火煮20分钟左右，检查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。

7. 关火，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，一定要小压，容易压散。

8. 然后再打开火，撒入盐，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收。

9. 调小火，用剩余油脂开始煎香小土豆，中途翻二至三次，让其表面煎黄，然后放入辣椒圈。

10. 撒入孜然粉和辣椒粉。

11. 再磨入黑椒粉。

12. 翻面煎一会，出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花。

小贴士

1、土豆不需要去皮，如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆，所以只要将表皮清洗干净就可。2、我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的，配上黄油来煎煮土豆，土豆会变得非常香浓。3、查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可。4、土豆煮软后，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，再大火收汁，可让汤汁完全被土豆吸收。5、如果不吃辣椒可以不放，一样美味。