莲藕排骨汤制作过程

1、食材，配料如图  大概是800g小排，1.5kg的藕

 

三个人的量。

 

排骨买回来淡盐水清洗下血水，炖汤红藕最优（面，甜），我没有买到，白藕也还行 去皮

 

准备葱姜蒜适量，我个人喜欢加点香叶，一个八角丰富汤的味道，不喜可不加。

2、香叶八角我装煲汤袋里了，藕切块，加了两个香菇增香。

3、高压锅：将清洗好的排骨放进去 加水至淹没排骨再多一小指深度开大火 煮， 水一次加足，后面再加冷水会影响汤口感，

4、水要沸未沸时开始撇血沫，汤勺沿着锅边开始撇浮沫，直至水沸腾 ，有微微白沫便是撇干净了

 

这一步是为了去腥，不撇血沫肉会腥，汤里会有很多血沫影响口感， 血沫撇干净如下图就可以了

5、这样就是血沫撇干净了

6、放藕块，姜，蒜，两个香菇是为了增香（我不用鸡精味精） ，加两勺盐， 盖高压锅盖，我用的老式高压锅 ，从开始喷气算，压8分钟就可以了。

7、高压锅排完气的时间还可以焖会，开盖非常香，装碗撒点葱花!

 

汤头十分鲜美!，莲藕本身有清甜味更能激发出肉的香气!