低油版鱼香茄子

1、将茄子切成自己喜欢大小的条条，加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟；再用盐拌匀腌10分钟后，倒掉茄条里的水，加入淀粉拌匀。

2、绿椒和红椒切丝，洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。

3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。

4、锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝。放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油。

5、倒入炸好的茄子翻炒几下。此时，取一只碗调酱汁，倒入香醋和白糖，倒入酱油和淀粉，加入清水调好鱼香酱汁备用。

6、加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可。（时间不可过长）