家常菜：莴笋丝炒肉的做法

1、挑选莴笋

莴笋要选择新鲜，无白空心的，皮薄的。白空心的可以看已切割的部门是否有白色。表皮的话肉眼也能看到。或者看尾部的叶子是否新鲜，尾端有没有花蕊，如果有花蕊，那么就是比较老的（适合做火锅）。嫩的适合快手炒和凉拌。

2、莴笋去皮

去除莴笋的表皮，摘除尾端的叶子（叶子也是可食用的部分，不可丢弃哦。）清洗干净。

头部部份需要多削掉一些。

3、莴笋切丝

清洗好的莴笋切成丝。

注：丝不要切的过丝，以粗条为准。太细的适合凉拌，不适合快抄哦。

4、处理瘦肉

将瘦肉切成丝或者片都可以，用盐腌制5分钟，可保持瘦肉的鲜嫩。

5、炒瘦肉

锅内热油，下腌好的瘦肉翻炒，直至瘦肉发白。

6、炒莴笋

待瘦肉炒至发白后，倒入切好的莴笋丝快速翻炒。因莴笋质地比较硬，所以需要炒久一些，大概5分钟左右。加盐调味，加入少许清水化盐。

7、成品出锅

待莴笋颜色变的透亮，即可出锅食用了。