青椒肉丝的做法

1、第一步，先泡姜葱水。

大葱9克，生姜6克舂烂，加入水50克，提前泡出味道。
葱姜水用于肉丝的腌制，起嫩滑作用。

2、辣椒选当地的土二荆条辣椒，皮薄，香，辣。

3、秋天的辣椒弯弯扭扭，不好切，斜片切丝。

4、里脊肉157克，顺筋起片，切二粗丝。

里脊肉一定要顺筋切，否则肉丝会断。
里脊肉裹着的筋膜一定要留着，也同样切成丝，筋膜炒出来是脆的，口感非常好。

5、把辣椒籽洗出来，滤干水分。

6、下青椒丝。

这种是生炒，成菜青椒颜色碧绿，外观好看，辣椒青香。
还有一种做法，如果辣椒较辣，先煸炒辣椒，锅里不放油，先干炒辣椒，放一点盐，等辣椒有点蔫，马上盛出来，辣椒不要炒的太死。