关云长红脸烧饼的做法

1、和面盆里放入150克面粉。

2、准备120克水温为35度左右不超过40度的温水放在小碗里，加入1/2茶匙酵母粉，搅拌均匀放一边静置5分钟。

3、调好的酵母液倒入面粉里。

4、用筷子朝一个方向搅拌，使酵母液和面粉完全融合，形成面糊状，面糊稀一点干一点都无所谓。

5、调好的面糊覆盖一块湿厨用布，放在温暖处发酵。

6、待面糊发酵表面出现小气泡，体积是原先两倍大，面糊就发酵好了，这样做好的就是“酵面引子”。

1、准备80克干面粉。

2、干面粉倒入发酵好的“酵面引子”中。

3、​用筷子朝一个方向搅拌。

4、使“酵面引子”和干面粉混合，形成带有少量干粉的面团状。

5、用手反复揉制带有少量干粉的面团，如果发觉面团太湿粘手不利操作，可再加入少量面粉。

6、揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光）的面团，放在一边饧制20分钟。

1、饧好的面团放在案板上，用手滚动搓制。

2、面团搓成表面光滑的长圆柱形面团。

3、用刀把长圆柱形面团分割成大小均等的剂子。

4、取一个剂子刀切面朝上，用手捏着剂子的边缘轻轻整形，使刀切面部分形成圆形。

5、用手把剂子按扁，用擀面杖擀制面剂子。

6、把面剂子擀成薄圆饼状。

7、用手指蘸取少量食用油，轻轻涂抹在面饼上。

8、食用油上均匀的涂抹一层自制椒盐粉。

9、用手把面饼卷成长条圆柱形。

10、用手握着长条圆柱形面团的一端，向里卷曲。

11、卷到长条圆柱形面团的另一端，形成一个环曲的圆形面团。

12、用手掌心把圆形面团按扁。

13、用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形。

14、重复以上所有步骤，把面剂子都做成圆饼形。

15、在每个圆饼上均匀的刷一层红糖色。

16、在红糖色上均匀的撒一些白芝麻，这就是做好的红脸烧饼饼坯。

1、烤盘上铺一层铝箔纸。

2、做好的红脸烧饼饼坯放在烤盘上。

3、烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制25分钟。

4、烤到饼皮表面呈枣红色即可。

1、锅里放入少量食用油。

2、准备适量红糖。

3、红糖倒入油锅中。

4、开中小火，用铲子翻炒。

5、炒到红糖溶化，表面出现大量气泡，有红糖块凝结的现象。

6、锅里加入少量温水，用铲子搅拌，凝聚的红糖块融化，炒好的就是糖色。