如何做好卡仕达酱（糕点奶油）Pastry Cream

卡仕达酱（糕点奶油）Pastry Cream 是糕点里最常使用的馅料之一,你可以在很多点心里找到他，比如泡芙的馅，拿破仑（千层酥）的馅，草莓蛋糕的馅，还有像图中水果小塔的馅等。他制作简单，成型好，又非常容易调味，作为糕点入门的内容是必学的。

当然现在有很多卡仕达粉、吉士粉在卖，可以更简单的制作出卡仕达酱。但我十分不喜欢这种，主要是香精味太重，还有很多添加剂在里面。

制作好的卡仕达酱需要一定的技巧，所以很多人跟着食谱做，经常会失败，或者品质不好。所以请重点看文中的注意事项。

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食材

牛奶 250

蛋黄 60

砂糖 65

面粉 15

玉米淀粉(栗粉) 12

黄油 50

香草 1

方法/步骤

一半糖倒入蛋黄中混匀，再倒入淀粉和面粉混匀。

另一半糖、香草倒入牛奶中，加热至微沸，缓缓倒入蛋黄中，边倒边快速搅拌。然后再倒回锅里。

混匀后再小火加热，并快速搅拌至呈粘稠酱状，并开始冒泡，离火加入黄油，搅拌均匀，冷却备用。

用保鲜膜包好平铺冷却。

使用前，先用打蛋器打匀，可加入各种味道的调味，再填入各种糕点中。

注意事项

将面粉和淀粉一起和蛋黄混合，会使粉类分散均匀，不易结块。如果是全蛋的话则有可能结块。

牛奶微沸即可，一定是缓缓倒入+搅拌，不然蛋黄会结块。

在熬煮的后面阶段，一定使用小火，并不停搅拌，防止糊底。燃气灶会比电磁炉好用，厚底不锈钢奶锅会比较好用。

如果只是变得粘稠，而没出现冒泡，说明加热还不够，这样的卡仕达酱吃起来有生淀粉的感觉。

将卡仕达酱用保鲜膜包好以防变干，包保鲜膜需要紧贴酱，防止水汽凝结，放在一旁冷却备用。

保存期限不要超过1天。