山西玻璃饺子的做法

1、土豆1个200克洗净去皮，用刀切成小块。

2、切好的土豆块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆熟透软化。

3、取出保鲜袋，用刀背将土豆压成泥状。

4、小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水。

5、用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状。

6、土豆泥放入面絮状的面团上。

7、往盆里撒入200克马铃薯淀粉。

8、用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起。

9、揉成光滑的“三光面团”，放在一边饧制约30分钟左右。

1、缸豆洗净，用刀切成小丁。

2、再用刀斩成缸豆末。

3、取一块干净百洁布，缸豆末放在上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力 挤干水分。

4、缸豆末放在一干净的碗里。

5、香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀。

6、泡胀的香菇用清水洗净，用刀切成香菇丝。

7、再用刀切成香菇碎末。

8、香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力 挤干水分。

9、香菇末和缸豆末放在一起。

1、鸡胸肉用清水冲干净放在案板上，左手压着鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的 纹理，轻轻将鸡肉刮成泥状。

2、刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点。

3、剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲。

4、鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲。

5、准备好的香菇末和缸豆末放入碗里。

6、用筷子朝一个方向搅拌均匀。

7、锅里放入适量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。

8、滤去花椒粒，热油泼在肉馅上。

9、用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。

1、案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑。

2、饧好的土豆面团放在案板上。

3、用刀将土豆面团分割成均匀的几等份。

4、取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。

5、左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。

6、剂子上再撒少量的马铃薯淀粉，用手掌轻压在剂子上，把剂子在掌心里来回滚动几次，使剂子的表面均匀的裹一层马铃薯淀粉。

7、取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子。

8、用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子。

1、取一圆形面饼剂子，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，来回推进擀面杖。

2、慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。

3、取一张饺子皮，搭在左手的四指上，放入适量的饺子馅。

4、把饺子皮的两端向中间位置折回，顺便用手指头将馅料向下向里压一压。

5、用右手将饺子的右端边捏住。

6、右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱，再用右手大拇指将褶皱捏紧。

7、重复5、6步的动作，将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口。

8、捏至端口处，用大拇指将左端口封住，稍微做一下整形饺子就包好了。

1、电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸，包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面。

2、电饭锅内胆加入适量的水，通电煮至水开。

3、将蒸屉放入内胆里。

4、盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟。

5、打开锅盖，将饺子取出即可。