正宗戚风蛋糕的做法

1、步骤1:

准备材料，蛋黄、蛋清分离，然后先将蛋清放入冰箱冷藏备用

2、步骤2:

低筋面粉过第2道筛，备用

3、步骤3

蛋黄中加入砂糖10g，搅匀

4、步骤4:

加入牛奶和玉米油，搅匀

5、步骤5:

面粉第二道直接筛入蛋黄

6、步骤6:

全部搅匀，备用。这时可以去打开烤箱，预热130°

7、步骤7:

蛋清从冰箱取出，加入15g砂糖，开始打发，注意要保持一个方向打

8、步骤8:

打至起泡沫，再加入15g砂糖，手有点儿累了吧，不要停，继续

9、步骤9

加入最后的糖，这时蛋白已经开始产生阻力，手也酸了，更难打了，但是要坚持住！嫌麻烦的亲故买个电动打蛋器吧

10、步骤10

打成这样的硬性发泡，小尖尖提起来不会倒塌的程度，你就成功啦（我这个拎起来就这样了，拍的时候着急没注意角度，其实是打好了）

11、步骤11:

蛋白分三次加入蛋黄，一定不可以搅噢

12、步骤12

像这样横着切、竖着割、划Z字，表面混合的差不多还不够噢，要把下面的也翻上来，像炒菜一样

13、步骤13:

全部拌匀了，准备装膜

14、步骤14:

6寸活底模，内壁抹少许油，加入蛋糕糊，然后磕几下，把里面的气泡磕出来，放入烤箱倒数第二层，上下火130°，40分钟

15、步骤15:

这是烤了25分钟的时候，膨胀的差不多了，温度转到150度，烤上色

16、步骤16:

出炉～其实按上面的时间应该是刚刚好，不过我嫌上色不够，又转160°加了三分钟，结果就有点裂了…幸运的是这一烤表面烤的有点脆脆的，超好吃～