蛋黄酥怎么做

1、做油皮，准备中筋面粉150克，猪油20克，开水70克和面揉成面皮。

2、做油心，恩救准备低筋面粉100克，猪油50克，揉质微白使其完全融合，将揉好的信慎面团盖保鲜膜，静制10分钟。

3、准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用。将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中，搓成圆球状。

4、 在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟。将静置好的油皮搓成揪成剂子，油心切霜悦栗成剂子。

5、 将油皮擀平，包入油心，然后擀成长片状卷起来，再擀一遍，盖保鲜膜，静置5—6分钟。

6、擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中。加上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱，上下火200℃，烤制25分钟即可。