牛肉炖不烂的原因

1、   牛肉的吃法很多。我们一般熟悉的有炖牛肉、酱牛肉。但是两者用的部位不一样。炖可以采用牛腩肉，酱可以采用腱子肉，这样口感更佳。如果出现炖不烂，先看看部位是否选的合适。

2、   部位选好后，还要看其肉质是否合适。一般来说，牛腩肉应该是肥瘦相间。不然瘦的显柴，肥的太腻。酱的话最好带点牛筋。这样更有嚼劲。如果肥瘦不均或者筋多，也会让牛肉炖不烂。

3、    炖肉的水也要注意，尽量不要冷水或者热水。因为这样也会使肉质发紧，不易炖烂。所以可以用温水浸泡，用温水炖煮。在浸泡的时候可以再加一点柠檬汁，这样还能去腥提鲜。

4、   炖肉的火候也要注意。一开始先用大火炖开。把炖肉产生的浮沫捞走，直到清理干净。之后再转为小火慢炖，俗称一直咕嘟着。火用的过猛或者小，一样也不容易把肉炖烂。

5、   同时在炖肉的时候，除去必要的盐、酱油、大料、香叶等作料，也可以加入一些茶叶。这样能够加速牛肉的软烂。

6、   牛肉可以称为我们食用肉类中的上品。但是也要食用有度，不能不加控制。油、盐、酱等适量即可。祝大家享用美味。