巧克力乳酪蛋糕

1、干净无油容器内加入120g奶油奶酪；再倒入牛奶120g，拿一个大一点的容器放入热水，隔水加热融化，搅拌均匀至无颗粒；

2、取过筛的巧克力粉30g，加入到刚才的奶酪糊中搅拌均匀；再倒入玉米油15g，搅拌均匀备用；

3、蛋白糊：分蛋白三个到无油容器中，先用打蛋器打出大泡，再分次加入糖一共70g，蛋白糊会随着糖的融化越打越细腻（糖浆包裹住打发的时间气泡起到支撑作用），打蛋白过程中要不断转动容器，让打蛋器与蛋白糊充分接触，最终打至湿性发泡；（我打的有点偏干性了）

4、巧克力蛋黄糊：分蛋黄三个到巧克力糊中用打蛋器打匀，再加入过筛的低筋面粉30g（也可以面粉2淀粉1的比例自己配制），再次用打蛋器搅拌均匀；

5、混合蛋白蛋黄糊：先取1/3蛋白糊和巧克力蛋黄糊混合均匀（全程混合都用切拌炒菜的方式，不要画圈容易消泡尤其是巧克力糊），再取1/3蛋白糊混合（因为之前混合后这次简单很多），最后将所有巧克力蛋黄糊再倒回蛋白糊中整体切拌均匀；

6、八寸的活底模具底部垫上油纸（最好四周也垫上更好），将混合好的蛋糕糊倒入模具，稍微摇晃平整；

7、模具底部包裹上锡纸，放入充满1-2cm热水的烤盘，放入烤箱中下层，180度烤90分钟；

8、烤后取出放凉，脱模去掉底部油纸，切块放冰箱冷藏，随吃随取；