餐馆开业前的准备

1、　第一天：
　　1、对所有墙壁进行清洁，用水打湿，用清洁剂洗涮墙壁，再用净水洗去赃物，用感毛巾擦干。
　　2、工作台：除去灰尘，用清洁剂洗刷，净水冲洗，毛巾拭干，注意清洁时，工作台的下方，凹槽都要清洁到。静水冲洗，毛巾拭干。注意：清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到。清洁凹槽时不可用手直接擦触，以免划伤，清洁台面时不可用坚硬的利器，物体，以免把台面划花。
　　3、清洁冰箱
　　（1）把冰箱电源切断，取出内置层架、抽屉、层架及抽屉，放入有清洁剂水池清洗，单独晾干。
　　（2）用干净清洁剂清洗冰箱，冷库内壁，清洗时用柔软物体进行清洗。
　　（3）清洁干净后不可用毛巾擦拭，自然晾干。
　　（4）装置层架及抽屉，接通电源。
　　4、清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉
　　（1）炸炉：清洁炸炉煎切断电话，清洁时要注意保护发热管及温度控制器，温度控制器内不可进水，油箱清洁干净后，一定要把水控干。
　　（2）烤箱：先切断电源，对内壁和外体进行清洁，清洁内壁时，注意保护温度感应器。
　　（3）扒炉：先切断电源，清洁扒板，对条扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。
　　（4）保温柜：先切断电源，清保温柜时，不能用水冲洗，要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水，清洁后，凉干。
　　（5）四头炉：清洁四头炉时，不可用水冲洗，用毛巾擦，避免水漏进炉眼。
　　（6）中炒炉：清洁中炒炉时，保护好炉胆，不可有水近人炉胆。
　　5、清洁所有干货架、干货柜。
　　

2、第二天：
　　1、对冰箱、冷库，内食品货物进行，摆放位置规划。
　　2、对干货架、干货柜货物摆放进行规划。
　　

3、第三天：
　　1、调试、试用所有设备，并做好记录，如有故障，及时与产家、工程部联系。
　　2、对员工进行设备操作，保养，使用注意事项培训。　

4、第四天：
　　1、开领货单领厨具，餐具。
　　2、对厨具、餐具领货突情登记。
　　3、拆包装，让管事部进行清洁。
　　4、规划厨具、餐具摆放位置。
　　5、确定出菜时，每样菜品所需的餐具类型。
　　6、对厨具如何操作、维护、进行培训。
　　

5、第五天：
　　1、下仓库干货物领货单，市场采购单，采购试菜，拍照所需原料。
　　2、对干货食品、分类、摆放。
　　3、对员工如何识别货物类型，如何使用及保存、进行培训。
　　

6、第六天：
　　1、严格遵照菜单所述内容，配备拍照所需原料。
　　2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架，食品摆放位置和摆放要求。
　　

7、第七天：
　　1、遵照菜单内容，对每个菜品进行制作一个样板。
　　2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。
　　3、拍照。
　　4、让楼面服务人员试菜。
　　5、培训服务人员，使他们了解菜品内容，所属类型和味型。
　　

8、第八天：
　　1、加工菜单上一部分，加工过程，时间较长，可以提前加工成半成品的菜肴。
　　2、安排好开业当天上班人员的班次，工作内容。
　　第九天：
　　1、遵照菜单内容，制作菜品，配制备货。
　　2、下领货单，市场采购单。
　　

9、第十天：
　　1、检查所有，确认所有设备都完全处于良好运作状态，确保开业工作能进行顺利。
　　2、检查所有厨具、餐具、清洁，归放到位，确保开业当天足够循环使用。
　　3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足，确保开业当天完全能满足客人需要。