新手一次就成功的八寸戚风蛋糕

1、准备好主要原料，我用的是凯旋门低筋小麦粉、舒可曼优质细砂糖、舒可曼色拉油、安琪百钻泡打粉、安琪伊仕特塔塔粉，因为我自己用着比较顺手，戚风出来效果也比较稳定，这里仅作参考，大家也可以选择其他品牌。

2、鸡蛋打入盆中，蛋白和蛋黄分离哦~

3、盆子倒入牛奶，加入色拉油、玉米淀粉、过筛的低筋面粉和泡打粉。

4、再加入蛋黄。

5、拌成没有面粉颗粒的均匀面糊。

6、蛋白盆子加入塔塔粉和白糖，用厨师机按中速和低速来打发，因为用厨师机所以白砂糖是一次性加入的，没有分次。如果大家用的是电动搅拌器的话，白糖最好分成三次，分别以低速、中高速和低速来打发，直到打成干性发泡为止。

7、干性发泡如图，蛋白的小尾巴几乎是直的。

8、取三分之一蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻扮，就像炒菜一样。别使劲搅，容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。

9、翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀。

10、拌匀的面糊倒进戚风模具，在桌子上轻轻震几下。

11、放入烤箱下，上下火160度40分钟左右，这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。

12、烤好后倒扣等待冷却后脱模。

13、脱模之后。

14、很成功！

15、切开。

16、组织也不错。

17、冷藏后风味更佳。

1、戚风蛋糕注意的问题：1、使用前将模具内的杂质完全擦干净。2、手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。3、蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。4、出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

2、换算方法：1、6寸材料转换算法，6寸面积=半径*半径*圆周率=3*3*3.14=A ，8寸的面积=半径*半径*圆周率=4*4*3.14=B ，B÷A=16÷9=1.78 ；将各项材料分别除以1.78即可。