泰式咖喱饭的做法

1、准备原料。

2、前期准备各种食材：

四季豆去头尾去筋，切段。

甜椒去籽后，先拦腰切开，再切丝。

水煮竹笋切薄片。

海鲜菇去根切段。

鸡肉切成一口大小。

3、锅中加一大勺色拉油和绿咖喱，锅热后转中小火，翻炒1分钟。

打开椰浆，将上层较浓厚的部分用勺子挖出，放入锅中，转中火翻炒。椰浆上层部分富含椰子油，通过加热后椰子油析出。

4、炒至鸡肉变色后，加入1大勺鱼露、1大勺白糖。

将剩余的椰浆全部倒入，再加入红椒和海鲜菇。

最后倒入滤水后的茄子，中火煮10分钟以上。

5、至茄子熟软后即可出锅。

6、盛入盘中，配米饭食用。