毛肚上面黑色的东西需要洗掉吗？如何清洗？

毛肚是涮火锅的必备良菜，新鲜的毛肚怎么洗才能干净呢？

食材

毛肚 200克

盐 100克

醋、料酒、生姜 各100克

面粉 50克

小苏打 20克

方法/步骤

1.初步处理  新鲜的毛肚一般都有很多黏液也就是体液。首先我们要用清水洗去毛肚表面的黏液或者杂质灰尘，可配合剪刀等工具减去多余不能食用部分。

2.盐洗  将初步处理过的毛肚放在盆里，抓几把食用盐反复搓洗。粗盐搓洗效果更好。然后用水冲洗毛肚表面搓出的脏物。重复盐洗2~3次。

3.用面粉+醋清洗   将毛肚置于盆中加入面粉、醋、料酒、生姜搓揉2分钟，浸泡8分钟，反复搓揉、水洗。面粉可以吸附毛肚表面脏物，醋、料酒、生姜可以去除毛肚腥味，此部非常重要。

4.小苏打清洗  选用食品级小苏打加水溶解，用来清洗毛肚。最后用清水冲洗干净即可。

5.开水烫洗   锅里加水，将毛肚冷水下锅，加入生姜、料酒去腥，水开后将水倒掉。此法要掌握加热时间，防止毛肚老化变硬

注意事项

用盐或者小苏打清洗毛肚时要全程佩戴手套，防止损伤皮肤

毛肚褶皱位置要重点清洗，可以用毛刷仔细刷洗

开水烫洗毛肚需要掌握加热时间，防止毛肚老化变硬