教你如何用铁观音做菜

1、童子敬观音

原料:毛重在700克左右的童子鸡1只，黄瓜片30克。

调料:铁观音茶叶25克，糖10克，八角2个，小茴香2克，桂皮1克，盐7克，食用柠檬黄0.5克。

制作:1、取80℃的1000克热水冲泡铁观音茶叶并放入糖、八角、小茴香、桂皮、盐、食用柠檬黄调匀备用。

2、童子鸡宰杀、放血、褪毛、去内脏，清净。

3、童子鸡用90℃的水小火浸熟25分钟至断生、取出,放入调好味的铁观音茶汁中浸泡12小时，取出剁块，用黄瓜片点缀即可。

特点:茶香浓郁,鸡肉滑嫩，食之唇颊生香。

2、茶香鳕鱼排

原料:银鳕鱼肉300克。

调料:铁观音茶10克,鸡蛋2个，姜汁20克，料酒10克,盐3克,味精2克，胡椒粉1克，面包糠30克,芝麻30克,干淀粉20克，花生油800克。

制作:1、 铁观音茶用90℃的600克沸水浸泡2分钟，捞出茶叶切碎，放在打开的鸡蛋中；银鳕鱼肉去皮、洗净,切成长、宽各为6厘米，厚0.5厘米的鱼片，用姜汁、 料酒、盐、胡椒粉、味精腌渍20分钟。

2、将腌渍好的鳕鱼先粘上干淀粉，再裹用鸡蛋液和茶叶末调匀的糊，最后裹面包糠、拍芝麻制成鳕鱼排。

3、锅内放入花 生油，烧至四成热时下鱼排小火浸炸3分钟至金黄色，取出控油，放入盘中即可。

特点:香酥可口，茶香浓郁，营养丰富。