吉安酱饼怎么做？

1、将煮熟冷却的米饭加入酒曲。

2、捣碎后盖上纱网，发酵一夜。

3、用白砂糖，红糖，麻辣鲜，甘草粉，盐和孜然香料做成调味料。

4、做米饭酱要加入糯米粉增强粘性。

5、将调好的腌料同发酵过的米饭混合拌匀。

6、再上锅用大火蒸透，中途要不停翻动。

7、直到米饭结团，颜色变深。

8、再移入盆中，搅拌至绵密粘稠。

9、取汤匙分成小团，划拨到晒盘上。

10、饼与饼之间留些空隙，防止粘连。

11、豆腐酱要将豆腐切成小块。

12、因为吃口讲究甜辣，腌料中会增加糖的比重。

13、一层豆腐一层腌料码好。

14、晒上一天让腌料出水，浸泡入味。

15、蔬菜酱是把蔬菜洗净，用沸水弄熟。

16、一层腌料一层蔬菜码好。

17、淋上大量白醋杀菌，上下翻动让食材入味。

18、发酵一天后将豆腐，茄子，空心菜梗摆在晒盘上。

19、将腌汁均匀淋在上面，腌汁里面可以加点蜂蜜。

20、晾晒时要两小时翻面一次直至酱饼完全脱水干透。

21、这样吉安酱饼就做好了。